超過九成的「台灣茶油」,竟是由中國進口!
茶花籽油含茶多酚、維生素E、葉綠素及山茶苷素等成分,是天然的抗氧化油品,發煙點更在220度C以上,比橄欖油的160度C 還高,兼具耐高溫、適合煎煮炒炸等料理方法。茶油也是幫助腸胃消化的溫和油品,有暖胃的效果,最適合冬天使用。茶油不只有「東方橄欖油」的美名,它的功效其實更勝橄欖油。
但由於台灣油茶籽的生產成本較高,許多榨油廠基於成本考量,多採用進口的大陸油茶籽,導致台灣油茶產業面臨混籽、混油的問題。茶油可能出現摻偽,尤其若從大陸進口的苦茶籽在長途運輸過程中保存不佳以致發霉,榨油後極可能產生黃麴毒素。
目前,苦茶油在台灣食用油市場的佔有率不到一成,而且幾乎有九成的原料都自中國進口,台灣自產自榨的茶油可說是少之又少。
崙山部落 推動本土茶油的復興
有一群人,多年前開始默默推動台灣本土茶油的復興。吳美貌老師在崙山部落推廣無毒栽培多年。一大片品質優良的茶樹,往年族人只將鮮果便宜出售給盤商,並未將茶籽製成油品的經濟效益留在部落。若發展部落自產自銷的茶油,不但可以帶動部落的經濟,也可以保育台灣茶樹林的美好風貌。
去年11月,吳美貌嘗試鼓勵族人透過集體運作的方式,採收苦茶籽,特別委託受過慈心加工認證的金椿茶油工坊進行後加工處理,嚴格管控每一顆茶花籽的水分含量,讓榨出的茶油清澈、透明、穩定。
市面上的油品皆以製油工廠為品牌名稱,我們容易忽略製油的原料來源,也不清楚產地的生產狀況。崙山部落以產地名稱做為茶油品牌,一方面強調產地原料對健康油品的重要性,一方面也讓部落族人驕傲大方地走出來。指名台灣自產自榨的茶花籽油,支持生產者的堅持,同時也支持一個部落產業邁向健全穩定。
好茶油變出新料理
上下游支持台灣茶油的重新開始,共襄盛舉推廣崙山部落的茶花籽油。
崙山部落茶花籽油擁有特殊的醇厚香氣,除了一般茶油慣用的料理方式之外,也很適合直接入菜。我們邀請資深主廚皓福,為這款香氣獨具的茶花籽油設計了三道簡單美味的茶油料理。邀請大家也在家試試看,或許會發現其他美妙的組合喔!
(以下料理由資深主廚張皓福設計製作,鄭雅云整理記錄)
一、新鮮巴西蘑菇芝麻菜沙拉佐茶花籽油陳酒醋
芝麻菜包裹巴西蘑菇與新鮮食材,茶花籽油居中扮演重要的調和角色。三種香氣的協奏、豐富的色彩,吃進嘴裡同樣是一幅繽紛的作品。
材料:
1. 崙山部落茶花籽油………適量 2. 芝麻菜………1小把
3. 紅蘿蔔………四分之一根 4. 小黃瓜………四分之一根
5. 豆皮………2至3片 6. 藍起司………適量
7. 新鮮巴西蘑菇………數朵 8. 陳年葡萄酒醋、天然海鹽、胡椒………適量
作法:
1. 芝麻菜洗淨備用;紅蘿蔔切絲,稍微川燙一下(不用燙熟);小黃瓜切絲;藍起司切細丁。
2. 豆皮切成適當寬度,乾煎至酥脆,再用紙巾吸掉多餘的油。
3. 巴西蘑菇川燙過後瀝乾,淋上茶花籽油拌勻,撒上少許天然海鹽。
4. 用芝麻菜做底,鋪上作法1-3。
5. 撒少許天然海鹽與胡椒。
6. 均勻淋上茶花籽油與少量陳酒醋。
二、月滿茶花籽油拌香米
米飯、油脂與醬油,是傳統而完美的組合。此外再加上太陽蛋,拌入蛋液,是豪華又健康的加強升級版,令人無法抗拒!
材料:
1. 「新香米」桃園三號………一碗 2. 崙山部落茶花籽油………適量
3. 雞蛋………1顆 4. 醬油膏………適量 5. 胡椒、鹽巴………少許
作法:
1. 米洗淨(洗米小撇步:輕輕攪動洗米水,手不要碰到米以保持米粒的完整,換水洗到水色透明為止),加水浸泡半小時(一杯米對1-1.2杯水),此時米粒呈現乳白色。
2. 浸泡好的米,加入少許鹽巴、茶花籽油,放入電鍋。
等煮好以後,翻動鍋中米飯讓水氣散去,不過不可以太乾。帶有些微濕潤水氣是最好的狀態。
3. 煎一顆太陽蛋。(單面煎,蛋黃不熟)
4. 將米飯盛到盤中,淋上適量茶花籽油,再放上太陽蛋,淋一些醬油膏。最後撒點胡椒。
5. 吃的時候,先戳破蛋黃,趁熱將蛋液、醬油膏、茶花籽油與米飯拌勻,就可以開始享用了!
三、茶花籽油香煎季節白花椰菜濃湯搭配亞麻仁麵包
運用冬季盛產的白花椰菜作成濃湯。白花椰菜的風味,適合做一碗濃湯的主角;茶花籽油則是亮眼的花旦,為簡單的湯品增添層次。
材料:
1. 白色花椰菜………一整顆 2. 崙山部落茶花籽油………適量
3. 亞麻仁麵包………數片 4. 鹽………少許
作法:
1. 花椰菜切小朵,用茶花籽油炒過。
(處理花椰菜時,不要把底部的粗纖維削掉。這些纖維含有許多營養成份,也是這道湯的濃稠度來源。)
2. 作法1放入鍋中,加水或蔬菜高湯煮至熟軟;水位略為淹過花椰菜即可。
3. 將作法2放進果汁調理機打成泥。食用前再加熱。
4. 加入茶花籽油與少許鹽巴調味。
5. 亞麻仁餐包切片,用平底鍋乾煎,使表面酥脆。搭配濃湯一起吃。
感謝資深主廚皓福以及工作人員,為我們示範好吃的料理!
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恩……讚