上下游的工作日誌 https://blog.newsmarket.tw 關注台灣的糧食自主、食品安全、農村文化、地產美食及綠能生活等 Sun, 27 Dec 2015 01:55:58 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.0.3 【上下游餐桌】嚼嚼 麥芽糖 https://blog.newsmarket.tw/?p=9895 https://blog.newsmarket.tw/?p=9895#comments Tue, 25 Aug 2015 02:40:27 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9895 再過一週,2015年的9月3日,上下游就要滿四歲了~~謝謝大家的陪伴,我們要邁向第五年的努力,四年來有許多精彩 …

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再過一週,2015年的9月3日,上下游就要滿四歲了~~謝謝大家的陪伴,我們要邁向第五年的努力,四年來有許多精彩的食物來到大家的餐桌,未來也還有其他的季節農作會陸續進入我們的生活,很想好好的更認識他們,所以策劃了【上下游餐桌】這個系列,邀請大家一起開動~~第一桌,一起來嚼嚼 麥芽糖

麥芽糖
麥芽糖

同樣都是糖,麥芽糖與甘蔗做出來的糖有什麼不一樣?

原來,麥芽糖 是….小麥草嚼嚼嚼,把米嚼成糖的魔幻旅程。

一口飯在嘴裡嚼嚼嚼,會產生甜味,是因為唾液中含有水解澱粉酶,把米分解成糖,這個「水解澱粉酶」廣泛的分布於自然界,例如小麥發芽後的小麥草,也含有這種可以把澱粉分解成糖的「水解澱粉酶」,聰明的古早人將小麥草打成汁,和蒸熟的糯米一起熬煮,小麥草中的水解澱粉酶會慢慢將糯米嚼嚼嚼,就成了麥芽糖。

上下游的麥芽糖來自四季耕讀園,以秀明農法種植米的慶豪和慧芸,在花蓮落地生根,不打藥、不施肥,以最自然的方式種植稻米,他們使用柴燒,十個小時以上慢熬,步驟不難,但是很費工。十小時的熬煮讓小麥草汁慢慢分解糯米…糖化….分解…越來越濃稠,越來越濃稠,成為我們吃到的麥芽糖 。

麥芽糖 是非常天然的糖分來源,除了糖還有米的養分,將一匙麥芽糖舀起來對著光,會看到美麗如琥珀一般的結晶,正如麥芽糖傳承古老的智慧,都是大自然最美的結晶。

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【黑私房菜單】蜜地瓜裹蕎麥脆粒

麥芽糖 跟很多食物都是好朋友,可以夾蘇打餅乾當甜點,也可以滷肉滷雞翅,讓鹹點閃閃亮亮。

黑店長發現了一個可愛的小吃法,先把箱姨的地瓜蒸熟,接著(也可以是同時)把麥芽糖 加水煮成糖汁,再把地瓜放入麥芽糖 汁中蜜煮,等到地瓜表皮發亮,麥芽香味四溢後,就可以拿出來切小塊,裹上香脆蕎麥粒,一口吃下綿密的蜜地瓜,又有脆脆口感,讓蜜地瓜更爽口!

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讓食物回到家的懷抱─Dida的手工乳酪 https://blog.newsmarket.tw/?p=9867 https://blog.newsmarket.tw/?p=9867#respond Wed, 13 May 2015 09:10:04 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9867 Dida乳酪已經在2015年9月,從台北搬到台中,建立了一個專業的小工作坊,就在上下游基地二樓,歡迎大家來走走 …

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Dida乳酪已經在2015年9月,從台北搬到台中,建立了一個專業的小工作坊,就在上下游基地二樓,歡迎大家來走走!

文/宋羽珮。攝影/賴黑黑、馮小非

來台灣娶妻生子的Henry,曾經拍過音樂記錄片,也在廣告公司上班,直到快50歲才有了生命中第一個小孩,為了希望能有更多時間陪小孩長大,辭去外面的工作,在家裡做cheese、果醬也幫朋友做手工香腸。henry說,他從小看媽媽做菜,負責去後院摘水果,食物構成了家的記憶,他希望自己的孩子也能記住爸爸留下的味道。

Henry跟太太一起創立了Dida 這個食物小作坊,之所以命名為Dida,是因為小孩有段時間都叫阿公「daddy」,卻叫他「Dida」(把daddy反過來念),所以就以Dida為名,展開了50歲後的生命旅程。

台灣孩子的食物記憶,是阿嬤在端午節綁粽子、過年前蒸蘿蔔糕,看著蒸籠冒出漫天的蒸汽,大人忙著浸米、炒料的時候,小孩在旁邊跑來跑去。 對Henry來說,則是大人忙著攪拌、加熱牛奶、做cheese,新鮮的cottage跟桃子香蕉一起吃,熟成的chadder過段時間配麵包吃,用新鮮牛奶做cheese是henry記憶中的家之味。

henry找到台灣在地的新鮮乳源,無添加也未殺菌的純生乳,終於有機會把媽媽的味道,親手作出來。

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乳酪究竟是什麼呢

從前阿拉伯人用動物胃袋當作容器,有天有個人在沙漠行走的路途中不小心將牛奶放在他的寶貝胃袋裡太久,過了好幾天意外發現動物胃裡面的凝乳酶 (RENNET)讓牛奶凝結成起司。

於是人們愛上起司,開啟起司實驗,不同產地的牛奶,不同的發酵過程變成各式各樣的起司。

從牛奶到起司這一步需要花上半天的時間,因此需要準備的材料為:廚師的熱情、一點咖啡、一點開心的交談、一點放鬆的音樂。然後是生乳、酵母、凝乳酶。

生乳加上酵母後開啟發酵的鑰匙,經過高溫催化、靜置後加入當年讓牛奶凝結的凝乳酶,再次加溫、靜置,牛奶會慢慢凝結為像豆花一樣的固體 (這時候可以露出當年阿拉伯人那驚訝的表情)。輕輕切開凝結中的牛奶,便會釋放出液態的乳清(WHEY)。

重複切割釋出乳清之後,剩下還是豆花狀的固體便稱之凝乳(CURD)。藉由調整酵母種類、加熱溫度、靜置時間與切割的程度可以得到不同比例的凝乳與乳清,於是各自變成不同種類的起司,如果再加上不同原料例如鮮奶油,就可以得到更多種的起司。

起司的製作無法百分之百仰賴食譜,這次窗戶開大了一點,吹進來的風便會影響凝結的速度,不同批的生乳也會有不同的表現。每次攪拌匙碰觸牛奶的差異,累積成製作的經驗值,在那些簡單的升溫、攪拌中,考驗的是師傅的手、眼。

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新鮮牛奶起司:Cream cheese 和 Cottage cheese

凝乳再經過擠壓,靜置之後便成為起司,Cream cheese 和 Cottage cheese是相對較新鮮的起司,因為熟成時間較短,吃起來很清爽。但也因為保存期限比較短 (大約十天),市面上較少見完全無化學添加,又是純手工的Cream cheese、 Cottage cheese。

﹝Cream cheese﹞在第一步熬煮的時候便加入鮮奶油,所以帶著如奶油般滑順的口感,可以當吐司、麵包的抹醬,自己加入喜歡的水果、果醬、香草,甚至是燻鮭魚…等都可以。此外,也很常用在甜點食譜,像起司蛋糕、或者當乳酪糖霜使用。

﹝Cottage cheese﹞的做法差異是在擠壓時的那最後一個步驟,加入一點主廚自製的法式酸奶油(Crème fraiche)。口感近似半固態的優格。蛋白質、鈣質都很高,但是脂肪與卡路里卻很低,另外,擁有非常豐富維他命D及酪蛋白,可以幫助消化吸收。可以單吃,也可以跟水果或蜂蜜一起吃。喜歡鹹食的人可以加鹽、辣椒、豆泥、蕃茄、肉桂做成鹹醬,抹土司。

對外國人來說,cottage cheese拌桃子、梨子、柑橘是道常見的家常菜,通常會跟著肉類主食一起出現,可說是標準的去油膩好朋友。

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不管是cream cheese 或cottage cheese,都可以單吃也可以當成抹醬。可以和碎鳳梨拌在一起變成鳳梨優格,也可以與豆漿、香蕉、桑椹一起進到果汁機裡拌攪變成桑葚香蕉冰沙。

可以加切碎的辣椒(建議加chili pepper)變成墨西哥風味的辣沾醬,也可以加一匙到咖哩醬裡面讓味道更清爽。

可以加到鹹豆泥,做成拌飯的佐醬,也可以替代美乃滋用於鮪魚或雞肉沙拉。

認識起司,從認識食物開始,重新打開對食物的想像力。

牛奶變成起司,豆漿變成豆腐、豆干、豆花,一東一西,各種程度的口感、不同的濃淡。對「凝乳化」這件事的執著原來是不分國界的,潛藏在心中的熱情驅使人們不斷往前追求美食。那股熱情,原來如此,來自想像力。

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讓食物回到家人的手中

從前,有個時候,食物是這樣被做出來。阿嬤在端午節綁粽子,過年前蒸蘿蔔糕。蒸籠冒出漫天的蒸汽,大人忙著浸米、炒料的時候,小孩在旁邊跑來跑去。

以這樣的角度來看手工起司,也是這樣。從前,有個時候,大人忙著攪拌、加熱牛奶的時候,小孩在旁邊跑來跑去,味道便不自覺的存放在小孩的記憶裡。

但是慢慢地,手工起司就跟草仔粿、蘿蔔糕一起,離家越來越遠,小孩也離媽媽或爸爸的味道越來越遠,我們期待拉近這樣的距離。當小孩回家,能被父親的擁抱迎接,能聞到父母做出來的味道,還有什麼比這更幸福。

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Dida的臉書:https://www.facebook.com/didacreamery?fref=ts

聯絡方式:Dida.foods@yahoo.com.tw(寫中文就會通喔!)

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小麥與日光的單純之味─100%全麥麵條 https://blog.newsmarket.tw/?p=9792 https://blog.newsmarket.tw/?p=9792#comments Wed, 16 Jul 2014 04:59:42 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9792 文/宋羽珮。攝影/賴黑黑   一碗麵,吃到嘴裡,從小麥粉到麵條,經過了哪些步驟,麵條裡究竟包含了什麼 …

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文/宋羽珮。攝影/賴黑黑

 

一碗麵,吃到嘴裡,從小麥粉到麵條,經過了哪些步驟,麵條裡究竟包含了什麼?

為了能夠讓味道回到最簡單,我們找到了在雲林西螺一家成立已經77年的在地製麵廠,四台小小的機器,和功夫超過40年的老師傅,為大家做出100%的全麥麵條。原料只有台灣本土小麥粉、水、鹽,日光,以及師傅的功夫。

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傳承三代,77年歷史的製麵廠

一早起來,製麵廠的老闆與老闆娘早已準備好

以為製麵廠,會像個小型工廠,到了現場,發現只有簡單四台小機器,

老闆說,這家製麵廠已經有77年的歷史。

是的你沒聽錯,不是民國77年,是從1943到現在,傳到第三代已經有77的歷史。

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當初是從手工麵線起家,說起自家的麵線,老闆臉上立刻發出光彩,麵線是如何繞過竿子,不能斷,用拉的拉出細度,做好之後又要如何小心儲存防斷裂。

從做手做麵線到現在各種手工麵,師傅手上揉製無數個麵糰,做出有溫度的麵條。

100%麵條的原料很簡單,小麥粉、水、鹽,攪拌均勻後放入壓麵機,再將攪拌好的麵團經過兩個滾筒中間,變成薄薄一片,來回數次,將空氣壓出也讓麵糰的分子更結合。

壓過幾次後,再讓麵糰靜置、發酵,目的是恢復彈性,吃起來有QQ的口感。

發酵完成後,再經過擠壓,讓麵糰變成扁平一片,師傅接過捲成一捲的麵皮,放上木頭軸心,捲上麵皮,方便下一步驟裁麵。捲到一定長度就換上另一個木頭軸心,師傅老練地一手換著木軸,一手操作轉輪滾動麵皮。木製滾輪在師傅手上流轉一甲子以上,刻有歲月的痕跡。

下個師傅接過麵皮,送進切割機,割好的麵條分為一串串,掛曬麵架上,經過陽光半天的日曬就完成。

用烘乾機器烘十幾分鐘就完成,老闆娘堅持日曬做法,需要曬半天才完成。「因為太陽曬過的麵味道就是不一樣。」。

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太陽曬過的麵就是不一樣

太陽不是烤箱,無法設定溫度,曬麵的時候需要注意陽光曝曬程度,風吹來的溫度。太陽太大需要縮短曬乾時間,曬太久會讓麵條外皮繃裂,有風的日子就可以曬到下午,全麥麵條就這樣,與在地人一起生活,在庭院中曬太陽,吹著微風,靜靜等待烘乾。

在我們切割100%麵條之前,師傅原本在處理其他訂單的陽春麵,柔軟的陽春麵裁好之後掛成一束束,看起來十分柔順。

相較於白淨的陽春麵,100%全麥麵條少了白麵粉的筋性幫助抓住麵團,切割的時候幾乎有1/3都無法成形而斷成小段,負責裁麵的師傅說,這些長短不一的麵條無法做成直麵,要另外做成圓筒麵,師傅看著那些斷裂的麵條皺著眉頭說:「加一點麵粉就會容易製作了,你們怎麼那麼堅持要做到100%?」

(產品部的OS:嗯,為什麼….也許因為世界很複雜,所以很想要有一些味道是真正很單純的吧)

裁好的全麥麵條一束束掛在竿子上,在曬麵架上一字排開,黝黑的麥色看起來剛毅而堅定,隨著微風搖曳時飄出淡淡麥香。

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劉陳蒜,養大了五個孩子的蒜頭 https://blog.newsmarket.tw/?p=9766 https://blog.newsmarket.tw/?p=9766#comments Mon, 30 Jun 2014 15:56:48 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9766 劉陳蒜來自雲林的一對蒜農夫妻,六年前,他們的女兒劉瑋婷就讀輔大新聞系,那年蒜價也是受市場波動過大,導致蒜價崩盤 …

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劉陳蒜來自雲林的一對蒜農夫妻,六年前,他們的女兒劉瑋婷就讀輔大新聞系,那年蒜價也是受市場波動過大,導致蒜價崩盤。瑋婷寫了文章反應時事,同時也希望爸媽能夠逐步減農藥栽培,自產自銷、走出自主蒜農之路。

六年過去,瑋婷成為莫拉克災區的記者,也協助南沙魯部落發展青梅產業,也一直鼓勵自己的爸媽能夠勇敢的踏出自己的路,經過幾年努力,劉爸爸逐年減藥,到了今年送農藥檢測,很可惜的,還有非常微量的農藥殘留,約為國家標準的1/2。上下游一向以來,堅持只提供無農藥殘留或無農藥栽培的農產及加工品,但是,瑋婷與他父親這六年來的努力,讓我們覺得,應該一起陪伴往前走。

因此,我們決定上架,除了鼓勵劉爸爸繼續努力,上下游也將更積極參與劉家的蒜頭種植,包含尋求更多的知識協助,期望明年能夠真正達到農藥無殘留的標準,甚至可以往無農藥栽培邁進。

以下是瑋婷對自家蒜頭的介紹,邀請您一起認識劉家夫婦以及蒜農一家的生活。

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努力了一輩子,終於拉拔五個孩子長大,還有了孫子

劉陳蒜,養大了五個孩子的蒜頭

文/劉瑋婷

這是一份來自雲林蒜頭產地的心意,劉陳蒜,取名於這對夫妻的姓氏,從小就把孩子帶在身邊,一起下田工作,用蒜頭養大了五個孩子。

他們的孩子在網路上稱呼自己的爸爸是劉先生,媽媽是劉太太,夫妻倆總有著農民特有的幽默感與哲學,常常搞不清楚可爾必思跟馬爾濟斯;喊小孩的時候通常會五個小孩都叫過一遍,最常說的是,「上天給我們的挫折一定是我們剛剛好可以承受的。」

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我們都是被蒜頭養大的小孩,這一顆顆的蒜頭,在雲林縣口湖、四湖一帶的土地上生根、發芽、成熟。

在我們家五個孩子的記憶裡,父母親總是彎著腰,陽光在他們的背上,汗水從他們的額頭滴入土壤,種花生、種稻、種西瓜、種蒜,但凡這片土地上能開花結果的,他們都珍惜著每一分可以耕種的機會,因為這對他們而言,一個家庭的生計是與土地在一起的。

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近十年來,自然環境的變化,使得原先能夠多樣種植的機會沒有了,最能夠在這片土地上成長茁壯的是蒜頭,海風愈冷冽,蒜頭的葉子愈黑綠、結出來的蒜球辣度、香氣愈高。

這種名為大片黑、黑葉的蒜種,在彰雲嘉南地區都很普遍,但一顆蒜頭從芽到散發出香辣氣息,卻是農民辛苦了大半年才有的成果。蒜頭從種植到採收,並沒有機器能取代人工,在我的印象中,種蒜、採蒜都是「訓練腰力」的時候,每回到田裡幫忙種蒜,手指捏著蒜瓣,將一瓣又一瓣的蒜頭壓進土裡,手痠時,會以大腿為支撐,往往一個種植季節結束,父母親的雙手、雙腿上會有一片像是燒焦的痕跡,那是長時間磨擦的結果。

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採收時,也可以看見一群蒜農、工人們蹲坐在蒜田裡,拔起一株蒜,抖落泥土後,剪刀剪去蒜根、取出適當長度的蒜莖然後才能裝袋。農村長期的青壯年人口外流,這幾年,大家蹲坐在蒜園裡的場景不變,唯一變的是大家的白髮多了、背駝了,有些我小時看到大的女工阿嬤,已經不在人世間,

但沒有機器、更多人力可以取代之前,我的父母親、我眼中的這些長輩們,靠著止痛藥、消炎針減輕身上的疼痛,手指關節處早已因為長期的勞動而有著不成比例的腫大,但這些一輩子倚靠著土地生活的長輩們,依然沒有放棄自己的土地,依然謙卑地彎腰耕作、虔誠地焚香祝禱,祈求上天能賜與風調雨順、五穀豐收。

祈求豐收之後,卻往往得面臨產地價格崩盤的困境,年復一年,蒜價漲,他們欣喜,這一年,孩子的學費有著落、家裡的生計沒問題,來年耕種的成本有了。蒜價跌、收成差了,他們傷心,家裡的開銷怎麼辦?生病了也要忍著,先把該付清的付清了,最後才是自身的健康,即便埋怨中盤商的操弄,但這樣的埋怨往往不超過三天,父親總說,「做田人就是這樣,種到歹田盼來年。」

有時想想,幾十年的生命中,他們重複經歷著這樣的生活,但卻沒有放棄過什麼,依然想方設法,希望自己能夠種出更好的東西,就像大蒜,經歷過海風、嚴冬,卻能在春天散發出最吸引人的香與辣,那也是每一位蒜農都具有的香氣。

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關於本土小麥麵粉有重大改變,向大家說明 https://blog.newsmarket.tw/?p=9742 https://blog.newsmarket.tw/?p=9742#comments Fri, 25 Apr 2014 08:40:21 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9742 最近上下游發現,喜願供應的小麥麵粉,在麵粉裡添加了維生素C、澱粉分解酵素。這是一個非常重大的改變,因為過去的喜 …

這篇文章 關於本土小麥麵粉有重大改變,向大家說明 最早出現於 上下游的工作日誌

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最近上下游發現,喜願供應的小麥麵粉,在麵粉裡添加了維生素C、澱粉分解酵素。這是一個非常重大的改變,因為過去的喜願小麥並沒有做這樣的添加。於是我們請教了喜願、聯華以及穀研所的專家後,做了一些決定,在這裡向大家說明。

一、什麼是「維生素C」、「澱粉分解酵素」?

(1)澱粉分解酵素:

酵素是從菌類純化出來,可以幫助澱粉轉成葡萄糖,做麵包時會放入酵母,酵母吃葡萄糖後,就發酵產生酒精、二氧化碳,酒精揮發帶起香氣,二氧化碳讓麵粉膨脹,成為麵包的結構。

(2)維生素C:

維生素C 為化學合成的食品級原料(因為天然太貴),讓麵筋的「分子鍵解」比較強,保氣能力會比較高。因此,上述的二氧化碳讓麵粉膨脹後能維持的比較好。

二、這些添加物對人體有沒有危害?為何要添加?

喜願麵粉的施總監以及聯華實業的黃北辰先生表示,過去本土小麥粉是完全沒有添加任何修飾元素,但是,市售的麵粉幾乎全數都有加入修飾或改良麵粉的添加物(但是幾乎沒有標示)。當本土小麥粉不做修飾的時候,在市場推廣上遇到很大的困難,因此決定加入這些添加物。

但是,相較於其他的添加物(例如修飾澱粉),這兩樣添加物對人體沒有負擔,也是國家合法使用的添加物。

上下游也同時請教穀研所,關於上述兩種添加物對人體會不會有為害,穀研所專家認為,上述兩者添加物對人體沒有危害,相當安全,因此添加是沒有問題,但是,只要添加就必須寫清楚,幫助消費者做選擇。

另外,穀研所認為,台灣烘焙業長期習慣使用「有添加有修飾」的麵粉,長期下來,已經失去了使用「沒有添加的原料」的能力,因此,現在聯華與喜願這樣的作法,是回應一個台灣業界長期不健康的狀態。

這不是對錯的問題,但是很遺憾。因為如果從原料開始就已經做了修飾,那麼烘焙界將無法真正瞭解不同麵粉的質地,失去讓不同麵粉發展出各自特色的機會。

三、上下游的想法與作法

(1)以喜願小麥製作的加工品,仍然維持供應

雖然,我們很不願意見到這樣的結果,但是考量到這兩樣添加物對人體無害,以及理解本土小麥在市場推展的困難,因此所有以喜願小麥粉製作的相關產品,都仍將持續提供,但是,會在產品說明裡特別詳細說明,麵粉包裝上也會註明成分。此外,為了怕大家沒有留意,我們也準備了紙面的說明,會隨貨附上。

(2)已經向聯華及喜願表達意見,希望能使用「無添加的本土小麥粉」

期盼聯華願意碾製一批無添加麵粉,屆時所有上下游自行開發的小麥產品,都會換上新的無添加麵粉。這部分會持續的祈禱與等待。

(3)麵包的部分,將暫時停用本土小麥麵粉,改用沒有添加物的日本鳥越麵粉。

麵包的部分,之所以和其他小麥加工品不一樣,是因為,從一開始,我們的麵包就是為了要讓大家品嚐到本土小麥真正的滋味而存在的,甚至特別不加油與糖,都是為了要好好的面對這個麵粉,理解他,找出能夠發揮台灣小麥粉味道的烘焙方式。

因此,一旦在原料中就加入了修飾的添加物,那麼就沒辦法真正的說「阿,那是台灣小麥的狀態」,因為我們無法分辨,哪些是因為添加物才有的表現,哪些又是真正台灣小麥的樣子。

所以,實在很抱歉,我們要先改用沒有添加的日本粉,令人遺憾的,市面上能夠找到無添加無修飾過的麵粉,竟然寥寥可數,鳥越雖然價格昂貴,但是堅持不添加,因此我們做了這樣的選擇。不過,因為是臨時發生的事情,麵包師還沒有時間好好的掌握鳥越粉的特性,因此如果一開始做的麵包品質不如預期,還請大家多多包涵!

食物與廚師,是一種戀愛關係,如果不能從一開始就坦然相見,後面也很難深入交往。

以上,是我們對於麵粉變化的詳細報告。

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台灣值得更好的未來─上下游反服貿 罷工一日聲明 https://blog.newsmarket.tw/?p=9734 https://blog.newsmarket.tw/?p=9734#respond Mon, 24 Mar 2014 06:25:40 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9734 各位朋友與農友: 令人擔憂的「服貿協議」上週在立法院突襲闖關,引發全國嘩然,各地學生們為了捍衛民主,在四面八方 …

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各位朋友與農友:

令人擔憂的「服貿協議」上週在立法院突襲闖關,引發全國嘩然,各地學生們為了捍衛民主,在四面八方展開行動,有人犧牲睡眠與課業、有人衝進行政院被打的頭破血流,無論您是否認同這些行動,但是他們真真切切是以自己的青春,在保護整個島嶼的未來,這點令人非常感動。

服貿,不該僅僅是學生們的事情,服貿與你我都有很切身的關係,這幾年農地價格大幅炒作,每一甲農地都是千萬以上,財團希望將每一吋土地都翻成建地黃金,已經大幅壓縮務農空間,服貿協議若生效後,根據學者分析,還有下面兩大項不利之處:

(1)在農業方面,服貿看似僅開放畜牧業的顧問服務業,但是「配銷服務」中,全面開放批發、零售、經銷、倉儲等4項和農產運銷及物流有關的服務業,農委會宣稱「將有利於我農產品批發與零售交易,並有助於產銷調節,確保我農民收益」,但7位農經學者去年和今年連續召開記者會反駁,「自由經濟示範區」開放農產品原物料進口加工,加上服貿一條龍式的運銷模式,兩者夾殺,台灣農業將完全失守。

(2)曾任職許多政府農業機關的李武忠,曾投書媒體表示,中國是台灣農業最大出口國,去年兩岸農產貿易,已經從逆差轉為順差,而且中國農業規模大,台灣以小農為主,引入中資,短期可能能幫農產品找到出路,但等中國掌控台灣的核心技術如種苗、加工,糧食安全將受到威脅,不該如此草率簽訂服貿。

此外,如此重大的決策,是在完全不尊重民主程序的方式下進行,即使是所謂的「逐條審議」也是在「一條都不能改」的前提下進行,若此例一開,未來其他談判勢必也都照此決行,那麼我們該如何面對?

台灣是個美麗而多元的島嶼,我們值得更好的未來。上下游決定響應學生發起的訴求,明天(3月25日)罷工一日。很抱歉,我們的能力有限,僅僅能罷工一日就要回來打拼,但是無論如何我們都要盡一分力。

在此,我們也呼籲懇請各位朋友與農友,輪流來罷工一日,這一天,我們不彎腰、不搬貨,我們要挺直腰桿、抬頭挺胸告訴政府,我們要在這個島嶼安身立命,呼吸新鮮空氣享受乾淨糧食,不要逼迫我們成為無地無主的失魂人。

台灣,值得更好的未來!

上下游新聞市集  全體工作人員敬上

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以食物散發部落的力量─佳暮部落與南沙魯部落的分享 https://blog.newsmarket.tw/?p=9724 https://blog.newsmarket.tw/?p=9724#comments Tue, 04 Mar 2014 06:40:07 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9724 五年前的莫拉克風災,導致全台數十個原住民部落面臨遷移命運,下山的部落面臨失去耕地、延續文化的傳統領域,不下山的 …

這篇文章 以食物散發部落的力量─佳暮部落與南沙魯部落的分享 最早出現於 上下游的工作日誌

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五年前的莫拉克風災,導致全台數十個原住民部落面臨遷移命運,下山的部落面臨失去耕地、延續文化的傳統領域,不下山的部落面臨停滯毀壞的公共建設,動輒斷路斷水電的驚險人生。但是,即使在這些艱困的難題裡,還是有許多年輕人回到部落,陪著族人共度難關。

高雄布農族的南沙魯部落,在災後被政府判定「不能居住」強制要求遷村,但是有20戶南沙魯的居民堅持用自己的方式留在山上共食共享,去年開始推出自己的青梅產品,相比於被迫遷至山下永久屋,無地可耕無事可做的族人,他們以食物散發出「我們活的很好」的聲音。

屏東魯凱族佳暮部落,因風災嚴重受損不得不集體遷移至永久屋,當年協助救災的「佳暮四英雄」陪著部落一起搬遷,努力說服政府找到耕地,雖然是一片會積水的土地,但是族人一起搬石頭整地,在那裡種出無毒的辣椒、紅藜,現在更煮成「好辣辣椒醬」,要讓部落的生計如彼此的感情一般火辣辣。

上下游十分榮幸,能夠邀請到來自兩個部落的年輕人,到台中和大家分享部落的故事,以及食物的力量。歡迎大家一起來!

時間:3月9日(週日)下午1:30─3:30

地點:上下游基地(台中市五權西二街100號)電話:04─23783835

(因為場地不大,請有要參與的朋友可以留言或打電話,讓我們可以大約知道人數,謝謝!)

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佳暮部落的柯信雄

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(上)南沙魯部落的林春成(下)南沙魯的青梅以及參與重建的前莫拉克記者劉瑋婷

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下午6點20分 https://blog.newsmarket.tw/?p=9688 https://blog.newsmarket.tw/?p=9688#respond Tue, 07 Jan 2014 11:52:19 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9688 下午六點20分,產品部的雅喬準備下貨,產品在三樓,透過吊籃往下送,籃子要綁好,人也要綁好   到了一樓,新竹物 …

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下午六點20分,產品部的雅喬準備下貨,產品在三樓,透過吊籃往下送,籃子要綁好,人也要綁好

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到了一樓,新竹物流的藍先生幫忙整理上車,他是上下游最堅實的盟友,每天靠他搬上搬下,以前連吊籃都沒有的時候,所有產品都從一樓扛上三樓,三樓扛下一樓。用力氣與笑容支持上下游。

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負責行政的映儀在整理資料,產品部的羽珮在整理用過的餐具

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一樓店面的黑黑一人用兩台電腦

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以及剛把麵團準備好,已經坐公車回家的嬿蓉。

以及在外面跑新聞的新聞部門,今日衝刺洗衣精的文豪與慧貞,以及立即要做爸爸的鎮宇

以及在遠地(以及在臉書上)的ahon與惠宜。

以上,就是上下游的下午6點20分。

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週週現磨花生醬,難以形容的新鮮甜味 https://blog.newsmarket.tw/?p=9653 https://blog.newsmarket.tw/?p=9653#comments Mon, 30 Dec 2013 07:47:33 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9653 有機栽培、全程保鮮、週週現磨 為了讓大家吃到最新鮮安心的花生醬,我們向十甲有機農場的蔡一宏農友契作有機栽培的花 …

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有機栽培、全程保鮮、週週現磨

為了讓大家吃到最新鮮安心的花生醬,我們向十甲有機農場的蔡一宏農友契作有機栽培的花生,採收後充分日曬並檢驗黃麴毒素合格。隨後就將花生放入冷藏,每週小量現炒新鮮現磨,每個人拿到的花生醬,都是出爐不到一週的新鮮現炒花生,可以放心享用。

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新鮮的花生甜味十足,炒香後整粒新鮮研磨,實在言語無法形容!原味也好,加上一點點糖與鹽花也行,花生香氣都非常明顯。我們的機器是整台不銹鋼的,耐酸鹼度高,且是冷壓製作,現磨完的花生醬中心溫度只有30度,營養就不會被破壞。

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關於我們的花生,請點選這裡繼續閱讀

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新鮮的黑金剛花生,全程冷藏,週週現炒 https://blog.newsmarket.tw/?p=9628 https://blog.newsmarket.tw/?p=9628#comments Sun, 29 Dec 2013 14:57:27 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9628 有機栽培、充分日曬、週週現炒 花生是台灣自產的重要堅果,營養美味人人都愛,但是如何保鮮、確保不受黃麴毒素污染, …

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有機栽培、充分日曬、週週現炒

花生是台灣自產的重要堅果,營養美味人人都愛,但是如何保鮮、確保不受黃麴毒素污染,就需要十分費神。

為了讓大家吃到最新鮮安心的花生,我們向十甲有機農場的蔡一宏農友契作有機栽培的花生,採收後充分日曬並檢驗黃麴毒素合格。隨後就將花生放入冷藏,每週小量現炒後寄送給大家,每個人拿到的花生,都是出爐不到一週的新鮮現炒花生,可以放心享用(購買訊息請點選這裡

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有機栽培花生,大小不一,請大家包涵

一般農友在種花生的時候,會盡量施以高氮肥、管理病蟲害,讓花生生長勢旺盛,然後再以生長抑制劑(賀爾蒙)來把生長勢壓下來,讓養分回到種籽,因此花生仁又大又漂亮。但是,我們不希望採用這樣的方式,希望花生能夠自然生長。

因此我們的黑金剛大小不一,果仁看起來沒有外面飽滿,也因大小不一,烘焙的時候會造成口感的不同,加上只有少許鹽隨外殼拌炒,吃起來或許會比一般花生清淡,但是,因為十分新鮮,您可以品嚐到花生原本的甜味,希望您會喜歡。

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自然栽培的花生,植株比較矮,葉子上面充滿各種生物痕跡,但健康強壯。

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在田間採收了花生後,由農家長輩充分日曬、挑選,不讓黃麴毒素有機會感染花生。

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日曬後的花生隨即放入冷藏庫中,全程保鮮,每週拿出來新鮮現炒後,隨即寄出給大家,讓花生保持在最新鮮的狀態。

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十甲有機農場的蔡一宏大哥專供雜糧作物,有大豆、小麥、花生、薏仁、芝麻,在嘉義東石為大家栽培作物。

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花生從栽培、採收到挑選,步步都是人工,感謝農友以及東石的阿媽們協助,才能讓我們有新鮮的花生可以享用。東石風大,阿媽們都要包緊緊的,不然臉都會吹傷。

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站起來露臉只是偶而,多數大家都彎著腰努力工作

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即使是拄著柺杖,也還要認真工作為我們日曬花生,謝謝農友們,我們才有花生可以吃。

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上下游基地開張預備備(1)麵包 https://blog.newsmarket.tw/?p=9588 https://blog.newsmarket.tw/?p=9588#comments Wed, 18 Dec 2013 09:34:57 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9588 太長的事情最後只能以「一言難盡」來帶過,上下游基地也是如此。總之,我們準備要開門了。在這個基地,我們要慢慢作一 …

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太長的事情最後只能以「一言難盡」來帶過,上下游基地也是如此。總之,我們準備要開門了。在這個基地,我們要慢慢作一些自己喜歡、想要的事情。其中一是麵包。

麵包的事情就讓麵包自己來說(疑)我先簡單代替說一下,就是我們很喜歡吃飯,也很喜歡吃麵包,尤其是以本土小麥做的麵包,然後再加入其他喜歡的食材。沒有油也沒有糖,放入低溫發酵的老麵,純粹靠發酵的時間與方式,還有烘烤的控制,做成有嚼勁的麵包。

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一月,會有下面這些麵包

在一月,我們先試著做下面這些口味:純拖鞋麵包、蜜紅豆麵包、紅藜麵包、公平貿易巧克力麵包、蜜漬溪底遙橘皮麵包、起士拖鞋麵包、回家李紅茶麵包、烤地瓜麵包以及日月潭香菇麵包。以後再慢慢的研究其他口味。

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我們的麵包師

這就是我們的麵包師,這真的不是麵包烘焙師的女兒,她就是麵包師(真的,而且已經從小學畢業很久了)

我們想在這裡做出自己喜歡的麵包,然後希望大家也會喜歡。

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上下游基地,2014年 1月1日開張。

地址:台中市五權西二街100號(美術館斜對面綠園道)

開門時間:上午10:00─下午6:00(周一至週六有開,週日休息)

(麵包出爐時間:每週二至週六,下午2:00 陸續出爐)

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農夫創辦的雜誌─迭野覓 農紀錄雜誌 https://blog.newsmarket.tw/?p=9551 https://blog.newsmarket.tw/?p=9551#respond Sun, 15 Dec 2013 15:27:31 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9551 愛茶的攝影人,紀錄務農過程 「迭野覓」農紀錄雜誌,創辦人是一位愛茶也愛攝影的農夫,儘管是農夫,但文圖都非常專業 …

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愛茶的攝影人,紀錄務農過程

「迭野覓」農紀錄雜誌,創辦人是一位愛茶也愛攝影的農夫,儘管是農夫,但文圖都非常專業,在農地裡長出精美的農事記錄,實在是台灣農業的又一奇蹟。(創刊號雜誌請點選這裡

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「迭野覓」,就是「茶米」也是「靈魂」

「迭野覓」,是「茶米」的台語念法,TeAAme,Ame法文的意思是靈魂。茶是靈魂之飲,茶蘊含許多精神,也是存在於農人血液裡的文化。

創辦人也是農人這麼說:「原始想法是想做一套自己農產品的簡易式產銷履歷,將四季作物的栽種、生產過程,周遭環境的變化觀察紀錄,再加上幾篇農民甘苦談,讓消費者可以直接看見並藉此有基本瞭解。創刊號寫的是魚池紅茶,更多寫的是我們自己的紅茶廠,將我們所堅持以及一直在做的繁瑣細節,用刊物的方式呈現,逐漸累積並紀錄下每段務農工作局部的過程。其實這是我們生活文化的一部分。」

創刊號─魚池紅茶

在這本80頁的創刊號中,介紹了製茶喝茶的過程,採訪了資深採茶姑娘與製茶師父,還有職人使用的各項器物、精彩茶人茶事,以下為局部內容擷取,完整內容請細讀刊物邊品茶。

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綻放太陽下的有機杭菊茶 https://blog.newsmarket.tw/?p=9536 https://blog.newsmarket.tw/?p=9536#comments Sun, 08 Dec 2013 15:08:01 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9536 杭菊在台灣栽培不易,通常會使用農藥,要能找到有機杭菊真是非常不易。感謝黃克賢農友多年嘗試,種出了有機杭菊,這樣 …

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杭菊在台灣栽培不易,通常會使用農藥,要能找到有機杭菊真是非常不易。感謝黃克賢農友多年嘗試,種出了有機杭菊,這樣的自然花朵,有著近似野薑草、薄荷的香氣,烘乾後的杭菊,一般的馬克杯中放上四五朵就可以製成一杯可以回沖的菊花茶(有機杭菊茶購買資訊請點選這裡)

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漫長的有機杭菊之路

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一朵菊花的綻放,需要八個月的時間,然而對江夏有機農場的黃克賢而言,卻是一段漫長的道路。

這片隱身在屏東郊區的杭菊田,面積近一甲,看著滿園綻放著金黃,黃克賢說,四年前,自己開始將原本種植於中海拔較低溫的環境移到這片土地上,那一年,他種下一百株杭菊苗,卻只有八株活了下來,「我就這樣坐在田埂上哭。」

因為心裡一直希望能夠讓大家喝到有機、健康的杭菊,第一年的打擊並沒有讓他放棄,黃克賢又從那八株倖存的杭菊中分株栽種,他說,「活下來的表示它開始逐漸適應這個環境,我們不用藥,而是讓它自己去適應土地。」在這樣馴化的過程中,原先因環境不同而顯得有些軟弱的杭菊逐漸長成,第二年的存活率就提高到八成,沒想到到了第三年,「我看到結了花苞了,很高興,可是後來這些花苞全部黑掉。」

黃克賢笑著敘述這段來時路,花株在逐年透過植物自身的力量逐漸強壯之後,到了去年才開始有了收成,但因為對於產品的堅持,黃克賢農地裡的杭菊完全不使用農藥、化學肥料,一切只因為「希望大家吃下去的東西是對身體有幫助的。」在菊田中也看得到半枯的菊株,黃克賢說,雖然乾枯了,但他堅持不用藥去提高花株的「抵抗力」,他說,「你看有的半枯半綠的,那是植物自己的質變強了,自己在治療自己,然後就會愈來愈健康。」

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堅持不用藥,但杭菊仍有病蟲害的可能,同是將江夏農場工作夥伴的謝玉妃說,農場是全台灣唯一一個自養天敵的技術轉移單位,蚜蟲會來啃食杭菊的苗,於是農場養了草蛉,用一物剋一物的方式解決的蚜蟲的問題,當記者問起,那就不會有蟲來吃了嗎?謝玉妃說,「蟲吃剩的才是人吃的。」

本草綱目中提到,「菊能解除頭目風熱,有平肝明目之效。」當我們能看著杭菊在杯裡釋放香氣的同時,每一朵乾燥後的杭菊都注滿了耕作者滿滿的用心,在冬日盛開的杭菊,必須以手工摘採,以三個整天的日光照射,倘若碰上天氣不佳,則必須一朵一朵擺上盤子送進機器內烘乾,每10公克才能烘出1公克的乾菊,力道一有不當,一朵盛開的菊花就會散盡花瓣。

成功在屏東種植杭菊的黃克賢說,有機農業最重視的就是傳承,他願意將這樣的技術傳授給學生、也願意對農民傾囊相授,冬陽下,黃克賢一邊熱情的招呼來幫忙採菊的訪客,一邊說,「不要怕有人競爭,當市場的需求變大,更多人一起種更好!」

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認識江夏有機農場─

江夏有機農場由黃克賢所創立,早年在海上工作的他,幾經波折之後決定投身農業,最大的願望是希望大家都能吃到健康的產品。

江夏農場不僅產杭菊,有機蔬果也是農場的主要營運項目,同時,因為掛念著「傳承」,黃克賢帶著一批來自屏科大對農業有興趣的孩子一起進入有機農業的世界中,希望將畢身所學都能傳授出去。

當訪客進入杭菊田要採菊之前,黃克賢也會親切地招呼大家先用酒精消毒雙手,他說,「這是大家要吃進嘴巴的,我們要對消費者負責,洗手殺菌就是一個方式。」在摘採過程中總不免會有不慎掉落土面的花朵,黃克賢說,「我會跟大家說,你損失一朵菊花的重量,我損失一朵盛開的花,但就不要再撿起來放進袋子裡了。」就讓盛開的花朵滋養土地,同時也是產品把關的方式之一。

除此之外,江夏農場也提供鄰近的鶴聲國小有機蔬菜作為營養午餐,謝玉妃說,「鶴聲國小是全屏東唯一一間每天都是吃有機蔬菜的學校。」在假日的採菊日,也可以看見鶴聲國小的廚工媽媽帶著孩子一起來採菊,這個農場雖然隱身在郊區,但卻與消費者沒有距離。

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關於洗潔劑裡的防腐劑,這裡有一些說明 https://blog.newsmarket.tw/?p=9519 https://blog.newsmarket.tw/?p=9519#respond Mon, 18 Nov 2013 15:03:23 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9519 今(18)日蘋果日報報導,市售半數洗潤髮品,使用防腐劑MI(Methylisothiazolinone)及MC …

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今(18)日蘋果日報報導,市售半數洗潤髮品,使用防腐劑MI(Methylisothiazolinone)及MCI(Methylchloroisothiazolinone),儘管是合法的化妝品添加物,但近日被英國皮膚科權威組織點名為濕疹元凶,國內目前針對MI、MCI這兩項防腐劑尚未訂出殘留限量標準,引發國人疑慮。

上下游市集裡,目前有兩大類洗潔產品,一是手工皂,另一為綠藤的各項生活洗潔用品。其中綠藤的產品因為是液體的形式,因此有添加食品級的防腐劑(非MI、MCI類),為何要使用防腐劑?以及使用的是何種防腐劑?上下游請教了綠藤產品研發的林碧霞博士,為大家詳細說明。

(1)為什麼要添加防腐劑?

目前綠藤推出的頭皮淨化洗髮精、強韌潤澤洗髮精,因為是液體,水占了很多的比例,所以必須添加最少劑量的防腐劑避免腐壞。如果完全不添加防腐劑,開始使用後過一到二周就會開始腐壞,無法使用。一般的液體洗潔產品也都有使用防腐劑,但未必皆有標示,但綠藤秉持實事求是、詳實標示的態度。只要有添加在產品中,就誠實標示

(2)使用什麼樣的防腐劑?

也就因為非添加防腐劑不可,因此必須尋找安全係數較高,較不傷害人體的防腐劑,相對其他添加於肥皂、洗衣精裡的防腐劑更安全的成分。在綠藤的產品中使用的都是食品級與有機認證產品認可使用的防腐劑,也就是(1)苯甲酸鈉(2)苯氧乙醇(3)檸檬酸。

其中最主要的成分,苯甲酸鈉,是人體可食用的食品級防腐劑。苯甲酸鈉與小紅莓、藍莓中所含的殺菌成分是一致的,但從小紅莓中萃取的費用過於高昂,因此以人工方式,從檸檬酸、醋酸、等有機酸中加工製取。

這三種防腐劑也是一些有機保養品中常添加的「天然防腐劑」。事實上這並非真正的天然,會被稱為「天然防腐劑」,是因為上述幾樣防腐劑的成分,在大自然中已經存在,但是以化學製程處理後,應用於保養品中,且對人體無害。

至於今日新聞點名的MI、MCI,這兩項物質的安全係數比較低,在大量長期使用的情形下,比較容易引起過敏濕疹,就不在綠藤考慮的使用範圍。

(3)關於這件事情,綠藤的聲明

針對蘋果日報報導,添加於化妝保養品的合法防腐劑MI(Methylisothiazolinone)及MCI(Methylchloroisothiazolinone)被點名為濕疹元凶,綠藤生活系列的各項產品全無添加此類防腐劑。

綠藤成立的初衷與理念就是希望讓大家每一天的生活更好。我們以實事求是的態度專注於生活系列的每一個成分,堅持將具有疑慮或刺激的化學物質一一汰換,結合林碧霞博士多年植物學的經驗,開發出對得起自己,也安心讓家人使用的產品。

綠藤完整標示產品成分,不過度誇飾一些簡單的保養品成分,或是避重就輕的成份標示。為了維持產品開封後的配方穩定性與功能完整性,我們仍然必須使用防腐劑來避免產品變質可能造成的傷害,但我們僅添加最低需要量,且選用對人體較安全的品項食品級與有機認證產品認可使用的防腐劑。

我們追求成分安全、單純,為每一個成分負責。所有產品不含矽靈、石化界面活性劑SLS/ SLESParaben類防腐劑、DMDMMIMCI防腐劑、其他化學輔助劑EDTA /DEA、人工香精、色素。

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針對上下游文章引發248農學市集爭議,我們提出的公開說明 https://blog.newsmarket.tw/?p=9501 https://blog.newsmarket.tw/?p=9501#comments Mon, 04 Nov 2013 03:24:08 +0000 https://blog.newsmarket.tw/?p=9501 儒門以及248市集的伙伴: 日前我們刊出了「農民市集進駐百貨成風潮 初衷不再?拓展市場?」,儒門來信提到上下游 …

這篇文章 針對上下游文章引發248農學市集爭議,我們提出的公開說明 最早出現於 上下游的工作日誌

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儒門以及248市集的伙伴:

日前我們刊出了「農民市集進駐百貨成風潮 初衷不再?拓展市場?」,儒門來信提到上下游的記者在採訪過程中,有幾個疏失令人不滿,包含:

(1)騷擾工作人員

(2)採訪沒有先跟新光三越百貨申請,造成市集困擾

(3)以既有立場講述農業,搞小動作寫黑函,對市集負面評價。

這幾天編輯部詳細瞭解,也打電話詢問當事人(因被拒絕來訪未能親自見到面)後,以下是上下游新聞市集,提出的說明:

(1)記者當日至新光三越採訪248市集,先向店員表明身份、打聲招呼,後來店員撥通電話接給楊儒門先生,前後兩分鐘交談後,就沒有再打擾現場人員,主要是另外約訪248市集經理李建誠先生,因此,並沒有騷擾工作人員,這點核先說明。

(2)我們認為,進行這個題目的採訪,是針對248農學市集,並非針對新光三越百貨,要求先向百貨公司提出申請才能採訪,實在窒礙難行,這點要請248市集的朋友見諒。

(3)這篇文章是在探討台灣農學市集蓬勃發展的脈絡下進行,從系列文章以降,記者採訪各方看法,包含消費者、農友與各個不同市集人員,實已盡到多方採訪與求證,觀點多元呈現,相關報導也都可受公評,相關採訪行為也可受公鑒。對於所指搞小動作、寫黑函的指責,我們無法接受,但也尊重每個人發言權利。誠信與負責,是上下游核心價值。

我們新聞報導儘管內容完整力求多方意見呈現,但標題因為字數有限,濃縮語意後或許引起不同解讀,這點我們尊重每位讀者的心證與感受,但本報導初衷絕非要挑起對立或寫黑函。相關內容報導也可受公評,也抱著開放態度接受各方指教。

以上向大家提出說明,另外,在上下游文章刊出後,248農學市集也刊出了對這個事件的看法,上下游新聞全文轉載於此,請大家一併參考。

上下游新聞市集編輯部

 

248農學市集回應上下游新聞評論報導

誰的初衷?什麼初衷?回應上下游新聞評論報導

針對上下游新聞10/30「農民市集進駐百貨成風潮 初衷不再?拓展市場?」報導一文對248農學市集所產生的諸多誤解與疑問,在此回應說明。

辦農夫市集初衷本在推動生產者(農夫)與消費者直接面對面溝通,推廣台灣在地、安全無毒、友善環境的農產品,希望能開創出友善小農的另類產銷平台。

早在2008年248農學市集創立之初,即便有人批評每週將農夫帶到都會區展售推廣是勞民傷財、徒增農民負擔辛苦之舉,我們堅持要讓小農走出來與消費者認識和相互理解,進而信任與購買支持。走過五個年頭,我們仍堅信在這條道路上兢兢業業的尋求更多生產與消費的直接互動的方式。

目前248團隊所負責的7個農夫市集,位於雙北與新竹,與太平洋建設、中子文化、環球購物中心及新北市政府合作設置,在此也一併感謝這些單位的長期支持。市集絕大多數均是生產者到市集推廣,亦有符合市集理念的協會組織專屬工作人員,當然也有工讀兼職人員的協助,至於比例多寡,均可供調查檢視。我們相信並未有背離原初讓生產者現身溝通的理念。

第二,在2010年,我們即開設第一家直營店鋪─天母農學園,因為體認到每週一天至兩天的農夫市集,雖然銷售狀況穩定成長,但對於農夫的實質幫助仍然有限,根據當時與市集農民的實際訪談,每週在農夫市集的銷售僅佔個別農戶當月生產量的5%-10%,換言之,農夫們仍然面臨著通路銷售的壓力,兼顧生產同時亦不可能再增加參與市集的時間,於是我們尋找門市店面,希望以直販所的精神,訓練正職工作人員,固定而常態地銷售農夫市集及更多友善耕植農夫所生產的農產品,並將銷售金額的7成做為農夫的生產運銷利潤,其餘3成作為市集團隊分擔管銷成本、人事、租金等費用。以這樣的想法和理念,我們期許能協助農夫更穩定、更多廣的通路銷售,因此2011年進入百貨商場,目前4個直營店鋪專櫃均是持此理念發展,我們亦未違開創另類產銷通路,實際協助友善農夫銷售的想法。

而上下游新聞報導刊載後,產生許多誤解與疑惑。我們依舊舉辦每週固定時段的農夫市集,同時每日營業的門市店鋪與百貨專櫃提供消費者方便選購的據點。報導提到農夫市集進入百貨商場而有初衷喪失的質疑,我們並不同意,並認為是將農夫市集與門市專櫃混淆的誤解,甚而致使有朋友誤以為不辦市集,我們感到無奈因而據此澄清。

其次,報導提導:

248農學市集:同時讓慣行農友獲利有何不可

「如果可以讓慣行的農友同時獲利,為什麼不賣?」李建誠表示,雖然市集以鼓勵友善農法為主,但「一般做慣行的農友,也值得幫助,如果是我遇到竹蜻蜓市集這樣的狀況,不會覺得被利用,還是會去設櫃。」

讓消費者及朋友們誤以為248農學市集同時販售慣行農法(施用農藥、化學肥料等)的農產。我們亦在此說明。還原當天記者的詢問是:若是百貨商場同時有其他櫃位販售慣行農產,你們會反對而不設櫃嗎?李建誠的回應原意是:不會受影響,因為追求的是共榮的市場,我們推廣友善的農作,而其他的銷售慣行農產的攤位也要生存,沒有利不利用的問題。

248農學市集的定位規格是讓符合安全、無毒、友善環境理念的農夫加入,經團隊實地拜訪檢核認可,無農藥殘留檢驗或有機認證的農戶。因此在市集和門市據點並無推廣或銷售慣行農產之情事。

以上的說明澄清,仍希望大家站在為台灣農業更好、農村更活絡、農民更幸福的立場來理解和支持。而上下游新聞作為眾所期待的新興媒體,有別於一般主流媒體,希望能更深入、更用心、更脈絡地去調查與報導,一同為更好的明天打拼。

我們也在學習摸索,如何做出農業的另一條路、另一種可能。歡迎朋友們提出批評與指教,一同來溝通集思,至於無謂的流言蜚語,我們也無心力一一回應了。

248農學市集

上下游新聞報導連結:http://www.newsmarket.com.tw/blog/41302/#comment-8771

248農學市集部落格:www.248.com.tw

相關早期文章:

http://www.248.com.tw/?p=977 天母農學園的成立

http://www.248.com.tw/?p=498 市集成立週年反思系列一至五

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這篇文章 針對上下游文章引發248農學市集爭議,我們提出的公開說明 最早出現於 上下游的工作日誌

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