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讓食物回到家的懷抱─Dida的手工乳酪

Dida乳酪已經在2015年9月,從台北搬到台中,建立了一個專業的小工作坊,就在上下游基地二樓,歡迎大家來走走!

文/宋羽珮。攝影/賴黑黑、馮小非

來台灣娶妻生子的Henry,曾經拍過音樂記錄片,也在廣告公司上班,直到快50歲才有了生命中第一個小孩,為了希望能有更多時間陪小孩長大,辭去外面的工作,在家裡做cheese、果醬也幫朋友做手工香腸。henry說,他從小看媽媽做菜,負責去後院摘水果,食物構成了家的記憶,他希望自己的孩子也能記住爸爸留下的味道。

Henry跟太太一起創立了Dida 這個食物小作坊,之所以命名為Dida,是因為小孩有段時間都叫阿公「daddy」,卻叫他「Dida」(把daddy反過來念),所以就以Dida為名,展開了50歲後的生命旅程。

台灣孩子的食物記憶,是阿嬤在端午節綁粽子、過年前蒸蘿蔔糕,看著蒸籠冒出漫天的蒸汽,大人忙著浸米、炒料的時候,小孩在旁邊跑來跑去。 對Henry來說,則是大人忙著攪拌、加熱牛奶、做cheese,新鮮的cottage跟桃子香蕉一起吃,熟成的chadder過段時間配麵包吃,用新鮮牛奶做cheese是henry記憶中的家之味。

henry找到台灣在地的新鮮乳源,無添加也未殺菌的純生乳,終於有機會把媽媽的味道,親手作出來。

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