花生營養豐富，是台灣在地唯一盛產的堅果，卻因農藥栽培與黃麴毒素讓多數人敬而遠之。好食機與雲林50年老店祥美餅舖合作，採用在地自然栽種原料、堅持新鮮現作的傳統加工精神，藉由重新發揚花生糖，讓「友善環境、友善加工、有益健康」自然發生！

有 別於市售的花生糖，「自然會花生糖」使用有機花生、手工黑糖、麥芽糖、海藻糖加工製作，吃起來不甜膩，且對於新鮮保存的堅持，讓花生糖保有酥脆的口感， 花生的自然香味也被發揚得恰到好處。保存期限只有3個月，是因為堅持新鮮、單純的原料和製作工序，這麼誠意十足的花生糖，應該算是所有花生愛好者的福音 吧！

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集合本土無毒好食材做成的花生糖

花生糖的製作過程要說容易的話，似乎真的不太難，原理是將糖與麥芽糖加熱，讓糖變性到黏稠的程度，加入花生扮勻，趁熱時倒入平台容器中，並「大刀闊斧地」將之切塊，放涼後即成花生糖。不過，這一切都要有快狠準、如行雲流水般的流暢度，要不花生糖就作不成了。

而構成美味花生糖最重要的靈魂，當然來自原料囉！

好食機的花生糖，採用雲林虎尾耕心農場的有機花生，王玉彰大哥用十年心血栽培有機花生，目前已達到完全不施任何肥料、化學藥劑、農藥和除草劑的友善環境生產模式，另外則加入台南南化關山張錫彬先生的手工無毒黑糖，以白甘蔗汁熬煮5小時以上，並經過檢驗確保無農藥殘留。

做花生糖前，堅持要再度烤焙過花生，杜絕黃麴毒素的可能性。

麥 芽糖則來自北港著名傳發老舖全程手工製作，以發芽三公分的麥芽混合糯米熬煮數十小時而成，不添加樹薯粉等成分。為了使甜度為一般花生糖的一半，也讓大家吃 到更健康的糖，使用日本Hayashibara原裝進口的純海藻糖，甜度是一般砂糖的45%，但價格卻是一般砂糖的好多倍。海藻糖有耐高溫且穩定性極佳， 可在加工過程中保留食材原味。

手工花生糖製作幕後英雄：祥美餅舖

與鄰近的新港、北港等古鎮相比，水林的名氣可能沒有前兩者響亮，但水林市區巷弄間仍藏有一間50年老字號的傳統餅舖，和已經觀光化的古鎮相比，這間祥美餅舖更保有一種質樸的氣質。

雖說是餅舖，但店內的產品陳列架上卻空無一物，原來，作為社區型傳統糕餅的加工站，地方的人，都是打電話要不就是上門來訂購的啦！這樣也才能確保自己得到的是最新鮮的糕餅！

 

巷弄中的小店舖。牆上就是街坊鄰居的訂購單。

傳統餅舖在鄉下是很「神聖」的，從生命的起點到終點，都有很多需要協助的角色，於是，祥美餅舖不只製作花生糖，像紅龜、油飯、粽子、粿、壽桃、麵豬羊、大餅等等，都是老闆的「守備範圍」，各種傳統糕餅點心他都可以製作，但原則只有一個：請預訂！

老闆兼師傅也是唯一員工的李重賢（還有賢內助啦），從父親手中接下餅舖，因為從小耳濡目染，對於糕餅的製作非常熟悉，在外工作一陣後，就回家繼承父業，笑說，之前上班族生活是「朝九晚五」，餅舖的工作是「朝五晚九」！

將黑糖、海藻糖、麥芽糖一起煮至140度後，加入烘烤過的花生糖，快速拌勻。

扮勻後的花生糖倒入平台子內，師父要趁糖還沒降溫成形時快速地壓平。

蓋上特製的切割對齊版，用特製的圓刀大力地切割花生糖。

於是，花生糖就做好了！

對於黃麴毒素檢驗的堅持

採用四道手續預防黃麴毒素：低溫5℃保存→高溫300℃烘烤→脫氧包裝隔絕氧氣→成品檢驗不含黃麴毒素。 好食機堅持拿「花生糖成品檢驗」（而不是拿新鮮的花生去檢驗），杜絕在生產及加工過程中任何黃麴毒素產生的可能。

依照衛生署公告訂定「食品中黴菌毒素檢驗方法－黃麴毒素之檢驗」為食品衛生管理法所定之食品衛生檢驗方法，送德國杜夫萊茵檢驗，檢驗結果為N.D，不含黃麴毒素。

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