樸食小舖的果醬系列一直都是上下游市集的熱門產品，不過因為每次宜璇和新燕製作的果醬數量有限，所以常常上架之後很快又會賣光，而想要訂購的人就又得繼續等待，等待下一批的果醬製作完成之時，再依照訂單的先後順序出貨，然後很快又要補貨，再等待，再出貨。手工果醬上架以來，一直是在這種很緊張的狀態下出貨的，除了製作時間耗時，有時候也是在等待水果成熟到貨（尤其是檸檬……）。

當然，宜璇和新燕也時常被我的催貨電話叨擾XD

對話常常是這樣的…（電話接通後）

「哈囉宜璇？我是雅喬啦，我想請問一下，那個檸檬果醬什麼時候好哇？好多人在等ㄋㄟ……」

「啦囉哈囉，最近事情好多啊……再給我們一點時間……）

（兩天後，我再次撥電話，電話接通，我還沒開口）

「喂？雅喬啊？我們正在做了唷！不要再打電話來啦……明天就會出貨了！拜託拜託～」

（因應四季水果而推陳出新的各式樸實果醬。攝影／馮小非）

看過果醬製作的我，其實非常了解柑橘類水果的製作耗時，所以每次在催促果醬的時候，也很了解製作好吃的果醬並不是件速成的事。很多訂購的客人時常會發出「嗄？怎麼會要等這麼久？」的聲音，而我們也會逐一解釋，體貼這樣情況的朋友很多，多半可以耐心地等待，可是有時候還是沒有辦法得到諒解，索性取消訂單的朋友也是有的。

那天在收到樸食寄來的新一批柚子果醬之後，宜璇在電話中跟我說，做這批柚子果醬簡直就像打仗一樣。

「欸欸，宜璇，我說要不要寫一篇文章好好地告訴大家你們的打仗內容啊？」（只想撿現成的我提議）

「做完果醬都快沒有力氣了，妳還要我寫文章，嗚嗚嗚欺負人嘛……」宜璇說。

「也可以我去打仗現場採訪，順便拍照！」我說。

「太好了！等你來！順便來幫忙削皮和處理水果！耶斯！」宜璇說。

就當這段對話發生不超過三天，我接到了宜璇的電話。「欸，我把文章寄給妳了唷！快去開信箱看！」果然，信箱來了封宜璇的文章，介紹他們做果醬的心情，真是太感人了！

接下來，就讓宜璇跟大家分享，樸食小舖的製作果醬心得，也許沒有辦法配上一張一張的製作分解圖，但真的很想讓大家好好地了解，為什麼手作果醬常常需要等待了！

（製作樸食果醬的大主廚新燕。攝影／馮小非）

關於我們的柚子果醬

文／宜璇

樸食小舖按著四季節氣，製作手工果醬，一年大概有14款風味果醬。每到秋冬之際，柑橘家族一一上場，果醬忙碌的前置作業也一一輪番上陣。

中秋節過後，白露霜降到立冬，柚子家族先豋場，無論文旦柚、紅柚、白柚、葡萄柚，鮮果單吃須費一點力氣剝皮，而製成手工果醬更是耗時費工。因此，這段時間來訪樸食的親友總要幫忙剝皮去籽才能全身而退。

柚子果醬到底多費時費工呢？我們大致分了幾個步驟，每個動作的時間也記下，請各位看官仔細聽了：

以一大箱30斤白柚為例：

1. 挑選洗淨：整件寄來總會有發霉壓壞者，好吃的果醬是以產品完整品質佳為主，不理想就抱歉了。挑選後清水洗乾淨，一箱需花費50分鐘。

2. 蔭乾去皮：因有機栽培的柚子不容易，樸食小舖很珍惜，我們以全食物處理這些柚子。清水洗淨蔭乾後，開始剝皮，約去掉15斤的皮。一整箱至少需2小時完成。

3. 煮皮取精油：這道手續重複五次，才能將皮的苦味去掉。煮過的表皮是天然精油的來源，可以用來清洗廚房油污，環保又有效。這道需50分鐘。

4. 部分果皮切絲處理：煮過的皮可以做果醬，只是需要部份即可。取出切絲備用。這程序30分鐘。

5. 取果肉去籽：這是非常費工的程序。這個動作剝一兩顆柚子很輕鬆，30斤的柚子可是考驗耐力ㄛ。這個要花上六個小時，取15斤的果肉。種籽可以用來觀賞盆栽，很好看。

6. 熬煮：以上這些動作全部完成就已經10個小時囉！果皮果肉加有機二砂糖熬煮需1小時左右。

7. 裝罐：玻璃瓶的清洗與高溫烘乾需1小時，而果醬裝罐約需1小時。

8. 消毒：整個填裝完畢須再沸水煮過25分鐘。

9. 貼標：終於要完成囉！樸食果醬純手工，貼品牌、成份與日期三個標籤即大功告成，這動作比較快，約需30分鐘。

整箱白柚30斤，製成60罐果醬，前前後後需要花費14個小時。這是一氣呵成，完全不休息狀態啊，而樸食店休看起來沒營業，可是店裡面可是熱鬧滾滾啊！所以，這柑橘家族的果醬大致都要花上一整天才可出貨啊。而有機農友第一批採收需要七年的悉心照顧，之後每年一生，這些數字寫出來更顯這果醬得之不易，希望大家用心品嚐啊。

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看完了宜璇的「告白」，我實在不忍心再這麼頻繁地打催貨電話了（啊可是現在檸檬果醬又缺貨了……）真的想告訴大家的是，千萬別小看了這小小一罐的手作果醬，裡面不僅傾注了無毒果農的心血，還有宜璇和新燕對於水果的熱情（和愛意）啊！

想購買充滿愛意的柚子果醬請按這裡：http://bit.ly/Tie0Dc

（攝影／馮小非）