果醬是一種創作，每個廚師都有一種屬於她的果醬，真是一點也沒錯。溫暖活潑的柯亞，給了我們閃亮發光的滋味，而我們的老朋友─宜璇與新燕，則以一向以來的樸實態度，創作了「樸食果醬」，每款創作內僅含一款果物，專心專意將那味道發揮盡致，果醬，果然不只是果醬。（樸食小舖的果醬，請點選這裡。）

樸食創作的檸檬果醬。（攝影/馮小非）

喜愛單純的美味

「樸食」是因88風災而產生的果醬手作坊，當時他們認識的台東鹿野小農撒給努，他的娪艾農園因風災盛產大量的檸檬，於是幾個朋友以各自力量協助這批檸檬的銷售，希望對他們略有助益。

那時剛好清大的竹蜻蜓綠市集開始籌辦，提供了幾個災區的攤位，於是2009年11月開始，樸食小舖正式誕生，「當時攤位上就只有賣一種果醬—檸檬果醬」新燕說。因為製作果醬是銷耗水果最快速的方式，於是，從幫忙銷售和消化檸檬開始，開始有別的農友找上她們幫忙銷售水果以及製作水果的加工品，於是，樸食小舖就以在地的無毒或有機水果開始，踏上了手作果醬的旅程。

新燕是樸食小舖的靈魂人物，在手工果醬店工作過的她，在那裡學會了關於水果的處理知識和果醬的製作方法，因為認為每一種水果都有自己的獨特風味，所以樸食只作單一水果口味的果醬，「因為這樣才能讓水果呈現出最單純的味道，我喜歡單純的食物，雖然單純，但卻最美味。」

果醬的創作者─新燕（攝影/馮小非）

的確，在樸食小舖的檸檬果醬裡，只有糖和檸檬相伴，但吃進去後，完整的檸檬香氣在嘴內爆炸開來，嘴內的空間也完全被檸檬的濃厚香氣所佔據，吃下去的瞬間會驚訝於為什麼只有檸檬一種水果，卻可以帶出這麼多層次的表現，很酸，但又很甜，舌間還有檸檬的香味。不只可用來塗抹麵包，連沖成檸檬水飲用都一樣出色，樸食的檸檬果醬不只是樸實，而是樸實得精采。

樸食小舖的果醬材料很簡單，以單一當令水果，加上有機二砂與天然檸檬汁，花時間熬煮到適合各種水果的風味，這麼簡單，但味道卻又這麼豐富。

溫暖的桶柑果醬（攝影/馮小非）

桶柑果醬的桶柑，來自竹蜻蜓綠市集裡的農友，位於北埔的郭老先生，在普遍都用藥的桶柑果園裡，老先生特立獨行地覺得「其實不用藥也可以」，便開始生產無毒桶柑，只可惜桶柑的產季剛好在過年前後，一般人習慣購買漂亮的桶柑來求大吉大利，不用藥的桶柑外皮醜醜的，賣相不好，乏人問津，樸食拿來做成桶柑果醬，大大減少了農人的銷售壓力。

桶柑果醬口感溫柔合順，非常綿密，吃進去後有種溫暖的感覺油然而生，這似乎是柑橘類果醬的特色，將外皮的精油和苦味除去後，留下的是無比美好的溫暖滋味，樸食小舖的單純果醬，尤其如此。

「台灣的水果都很棒，尤其柑橘類的表現比國外柑橘的味道豐富太多了，有時候桶柑果醬還會帶有些許的蜜香呢！」新燕說。

「想把四季的水果都做過一輪。」新燕說。抱持著這麼簡單的想法，隨著春夏秋冬的季節變化，樸食小舖研發上市了十多款果醬，包含檸檬、草莓、鳳梨、桑葚、芒果、牛奶芭樂、柚子、柿子、奇異果、百香果、椪柑、桶柑等等，每一款果醬隨著當時的陽光雨水以及小農採收狀況來製作調整，單純美好，也獨一無二。

宜璇與新燕營造了一個可愛的小店，兩人默契十足。（攝影/馮小非）

在炎熱的午後，來到樸食小舖位於新竹的可愛小店裡，聽著新燕和宜璇說起水果的種種，品嚐著果醬的好滋味，本身就是一種極大的享受。新燕不只製作果醬，還自釀果醋和果露，她請我們喝了自釀的梅露，驚為天人地好喝，細膩得不得了，新燕說，開班教大家釀醋，班上每個同學最後的成果味道都大不相同。

「我跟他們說，在釀造的時候一定要心存善念，並誠心祈求，結果真的會不一樣喔。」新燕說。

樸食小舖的果醬，就是用這麼澄澈的意念做出來的果醬吧！簡單，卻不簡單。

樸食的果醬們（攝影/馮小非）

（樸食小舖的果醬，已經上架囉，有興趣的朋友請點選這裡）