台灣以米為主食，近年來增加了小麥，但小米好像比較屬於部落或北方食物，比較少出現在平日的餐桌。但實際上，小米營養價值很高，蛋白質含量甚至比米還要高，但卻不含會讓人過敏的「麩質」，比較不會讓孩子過敏，加上台灣原生種的糯小米比進口梗小米容易煮的多，水滾煮開後放入小米，十分鐘就可以上桌，難怪部落都以小米為主食，真是聰明呢！

長年在部落經營的美貌老師，跟新興部落合作，鼓勵族人繼續栽培傳統的糯小米，也希望鼓勵消費者，能夠重新發現這個很棒的糧食，我們除了一起來共襄盛舉外，也將陸續尋找各種小米煮法，包含部落的、北方大陸的、非洲的，讓這麼好的食材有更廣泛的應用！

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六個月以上的寶寶，就可以開始吃小米粥囉！（攝影/Henry）

台東新興部落，族人保種種出台灣原生小米

小米是台灣原住民的傳統作物，小米生長速度快，植株適應性強，管理需求相對低，早年在全台各地部落地區都可見小米蹤跡，而成為部落最重要的糧食及祭典作物；但礙於白米當道，加上開放雜糧作物進口，糧食作物隨處可買，小米種植也日漸式微，只剩下部落居民為祭典而小量零星栽種，不復往年豐收景象。 近年，新興部落以友善耕作的方式重新推廣種植，想以小米作為部落產業的立基。

新興部落的小米很特別，他們種植的是由阿公的阿公，或阿嬤的阿嬤留種下來的小米，部落本來就有自行留種和選種的習慣，在部落產業耕耘很久的吳美貌老師說，「農改場有主動提供部落改良過的台灣小米，比較大粒，穗也較多，但部落的人還是喜歡祖先留下來的小米口感。」以這樣的方式流傳下來的糯小米，就成了今日新興部落的主要農產收入。

去年部落小米的收成大約一噸，雖然一噸看似不多，但美貌老師和台灣原味的團隊很努力地幫忙找通路，希望可以讓部落的人有信心，繼續種植友善環境的小米，今年五月，新一批的小米即將收成，量比以往更多，於是美貌老師又開始為這批小米而開始煩惱了。

美貌老師說，「吃過新興部落糯小米的人都讚不絕口，真的很希望小米可以為族人帶來穩定的收入。」

小米蛋白是低過敏蛋白，對敏感的小貝比來說，是很適合的副食品

小米的營養價值很高，中醫普遍認為小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。事實上小米榖粒在碾製過程中，胚芽的營養價值能完全保存，富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素，這些都是其他穀類少見的營養成分，更特別的是，他的PH值為7.4是五穀類中少見的「鹼性食物」，難怪部落都是肉類配小米，真是有智慧！

雖然小米粒頭小，但卻比「大米」的營養成分更高！他每百公克的蛋白質高達11.23克，是稻米的2倍，其他氨基酸也很豐富，維他命B1含量更高，所含的「小米蛋白」是一種低過敏性蛋白，比較不會讓小孩過敏，很適合當作六個月以上寶寶的副食品。

說起過敏，一般的全穀類（如糙米、小麥）都具有「麩層」﹙也就是『糠』的部份﹚，但唯獨小米卻不含「麩質」（是米麥中的主要過敏原），因此雖屬於全穀類食物，纖維質卻比較溫和，較易被人體吸收消化，對胃腸比較弱的人來說，是很好的選擇！

小米營養、好煮，但要仔細看品種和產地！

不過，雖然小米好種又營養，但其實小米在全台灣的栽種面積不到250公頃，又以屏東及台東二縣栽培較多，所以市售的小米，高達八成都來自國外進口，大部分來自中國與澳洲。

小米有分粳小米、糯小米、黃小米、白小米、綠小米、黑小米及香小米等，一般市面上常見的小米為「梗小米」和「糯小米」兩種，這兩者最大的分別就是—「糯小米」輕鬆好煮，「梗小米」則可能久煮不爛。

「梗小米」的顏色呈淡褐黃，個頭較大，香氣較輕淡，不具黏性，若煮粥需要加入芶芡，烹煮後呈現粒粒分明的淺米色；「糯小米」的顏色呈金黃，個頭較小，但小米的香氣濃郁，具有黏性，煮粥時會自動黏稠，且非常容易煮開，會呈現圓球形的金黃色。一般的米、麥是酸性，小米屬鹼性，若混合白米一起煮熟後會有淡淡的苦味，那是小米的特色，但經過調味後則苦味消失，但單煮小米，則不會有苦味的問題。

如果您先前曾買過小米，回家後卻發現怎麼煮也煮不爛，那就有可能是買到梗小米，可以試試看糯小米，超乎想像的好煮耶！

（小米除了單獨煮小米粥之外，還可以搭配綠豆、南瓜、地瓜等食材，因為糯小米快熟，建議您可以先將其他食材煮熟，再加入小米熬煮，如果是給小寶寶，建議煮成粥之後再打成泥，比較適合小貝比吸收！）

新興部落栽培的台灣原生種糯小米，請您一起來賞味！